シェフと料理人は何をしますか？
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シェフやコックは、レストランやその他の飲食店で料理を準備します。彼らは他の料理労働者を監督し、キッチンの運営、そして多くの場合、ダイニング施設全体を監督します。
大きなレストランには、キッチンの管理を担当するエグゼクティブシェフがいる場合があります。タイトルが示すように、それはエグゼクティブポジションであり、キッチンでの多くの実践的な作業を伴いません。通常、料理長はキッチンを経営し、料理長のいない業務では、キッチンのトップシェフになります。次はスーシェフが並び、総料理長のトップアシスタントを務めます。キッチンでの実際の作業のほとんどは、料理長が監督しています。その後、複数の料理人、ライン料理人、準備料理人などが存在し、すべてが料理のさまざまな側面を担当します。
シェフとクックの義務と責任
このジョブには通常、次の作業を実行する機能が必要です。
- キッチンスタッフを管理する
- レシピを作成する
- メニューを作成する
- イベントメニューを計画する
- 食品およびキッチンの規制に準拠
- 予算を維持する
- 食事を準備する
職務内容は職種によって異なります。ヘッドシェフとスーシェフは、従業員の管理と日々の業務の円滑な運営に多くの時間を費やしています。料理長は、メニューや料理を作成したり、特別なイベントのメニューやプレゼンテーションを計画したりするなど、より創造的な仕事に集中できます。スーシェフは、実際の毎日の料理の準備に集中し、キッチンスタッフの残りを監督します。
多くの食事を効率的に作成することに加えて、シェフとコックは食品安全規制を認識し、キッチンが食品の準備と保管方法に準拠していることを確認する必要があります。
シェフとクックの給与
シェフとコックの支払いは、レストランの位置と規模によって異なります。トップレベルのレストランの料理長はかなりのお金を稼ぐことができますが、料理人としてのエントリーレベルのポジションは比較的低賃金になる可能性があります。
- 年収の中央値： $ 48,460（$ 23.30 /時間）
- 年間給与上位10％： $ 81,150（$ 39.01 /時間）
- 年間給与の下位10％： $ 26,320（$ 12.65 /時間）
ソース： 2018年米国労働統計局
教育、トレーニング、認定
シェフやコックになるために正式な教育は必要ありませんが、大学や専門学校での料理プログラムといくつかの認定は、進歩に役立ちます。ほとんどのトップシェフは、何らかの正式なトレーニングを受けています。
- 教育： 料理プログラムには通常、学生がキッチンでのスキルを向上させるための実践的な機会が含まれます。また、在庫の管理と注文、メニューの計画、ナイフのスキル、食品衛生など、仕事のその他の側面についても説明します。ほとんどのプログラムはある種のインターンシップを必要とし、学生がその要件を満たすことができる商業キッチンに学生を配置するのに役立ちます。
- 認証： アメリカ料理連盟は、エグゼクティブシェフ、スーシェフ、パーソナルシェフの資格を提供しています。レベルに応じて、認定の要件を満たすまでに数か月から数年かかることがあります。
シェフとクックのスキルと能力
料理のキャリアは、キッチンで創造的かつ効率的である以上のものです。シェフや料理人は、困難な環境となる可能性のある環境で、夜間に何度も料理を複製できる必要があります。これを助けることができるいくつかのソフトスキルがあります。
- 体力： シェフと料理人は、一度に数時間、ホットキッチンで立ち上がっています。時には厳しい環境にもかかわらず、彼らは精神的な鋭さと集中力を維持する必要があります。
- 手先の器用さ： ナイフのスキルは仕事の重要な部分です。肉、野菜、その他の料理をスライスする場合でも、シェフやコックは迅速、正確、かつ一貫してそれを行うことができる必要があります。
- 落ち着く： 外食事業に携わったことのある人なら誰でも、それがいかに忙しく、問題が雪だるまになりやすいかを知っています。シェフや料理人は、どのような障害があったとしても、忙しいラッシュの間も落ち着きを保つ必要があります。また、残りのキッチンスタッフが問題や忙しい時間帯をナビゲートできるようにする必要もあります。
- コミュニケーション： キッチンにいる誰もが、お互いにそして待機スタッフと効果的にコミュニケーションできる必要があります。自分のレストランを所有しているシェフも、食事を要求する、またはそうでなければ食事に不満を持っている顧客とコミュニケーションをとる必要があるかもしれません。
- 細部への注意： レシピに少し変更を加えると、料理の結果に大きな影響を与える可能性があります。シェフとコックは、すべての料理が正しいレシピに正確に従っていることを確認する必要があります（毎晩）。また、料理を作成する場合、シェフは微妙な変化がもたらす影響をしっかりと把握する必要があります。
仕事の見通し
米国労働統計局によると、2026年までの10年間で、シェフやコックの雇用機会は10％の割合で増加すると予想されています。成長の大部分は、健康的な料理に対する消費者の需要と外食する人々の数の増加に起因しています。
作業環境
仕事はペースが速く、ストレスになる可能性があります。それはまた、肉体的に過酷なものとなり得る長期間立ち続けることを含みます。切り傷や火傷などのけがや、滑りや落下によるけがが一般的です。ほとんどのシェフや料理人は、キッチンスタッフを管理または管理するレストランで働いています。一部はケータリングビジネスを所有または働いている可能性があります。つまり、キッチンで行われる準備作業に加えて、現地旅行があります。
仕事のスケジュール
ほとんどのレストランが最も忙しいので、夜間や週末はシェフや料理人にとって標準となっています。シェフや料理人が週40時間以上働くことも珍しくありません
仕事を得る方法
適用する
レストランは頻繁にキッチンスタッフを雇っています。経験が進歩の鍵です。
メンターを探す
メンターとして働くことができる、より高い地位にある人を特定することも、進歩に役立ちます。
類似ジョブの比較
料理のキャリアに関心のある人は、次のキャリアパスの1つを検討することもできます。
- ベイカー： $26,520
- 調理人： $23,730
- フードサービスマネージャー： $54,240
ソース： 2018年米国労働統計局
